Champagne Extra Brut Champs Libres Blanc de Blancs – Pascal Doquet

La purezza dello Chardonnay, l’anima minerale della Côte des Blancs

Lo Champagne Champs Libres Blanc de Blancs Extra Brut di Pascal Doquet è uno Champagne biologico che mette al centro l’eleganza dello Chardonnay. Prodotto nella Côte des Blancs, nella zona di Vertus, esprime uno stile essenziale e preciso, in cui freschezza, mineralità e finezza del perlage accompagnano un profilo aromatico ricco di sfumature.

Blanc de Blancs significa che il vino nasce esclusivamente da uve a bacca bianca: in questo caso, Chardonnay. Il dosaggio Extra Brut mantiene contenuta la sensazione di dolcezza, lasciando emergere la vivacità del vino e la sua impronta territoriale. Al naso si ritrovano richiami alla mela e alla pera mature, insieme a delicate note di lievito e pasticceria.

Le note dell'enologo

Champs Libres è uno Champagne che punta sulla precisione più che sull'opulenza. Lo Chardonnay si esprime con freschezza e finezza, mentre il lungo contatto con i lieviti contribuisce a dare profondità al profilo aromatico e una piacevole cremosità alla bollicina.

Le note di frutta a polpa bianca e gialla si intrecciano con sfumature di pane tostato e pasticceria, accompagnate da una componente minerale che rende il sorso pulito e dinamico. Il dosaggio contenuto lascia spazio alla freschezza e alla sapidità, senza privare il vino di equilibrio.

È uno Champagne versatile, perfetto come aperitivo ma abbastanza articolato da accompagnare la tavola. Più che cercare effetti immediati, conquista per la sua precisione e per la capacità di mantenere il sorso vivo e invitante.

— Yuri Stefani

Perché lo abbiamo scelto

Per il suo stile pulito, diretto e gastronomico. Champs Libres valorizza lo Chardonnay senza appesantirlo, con una combinazione di freschezza, note evolutive e mineralità che lo rende adatto a molte occasioni.

Il dosaggio Extra Brut ne sottolinea il carattere asciutto, mentre l'affinamento sui lieviti contribuisce alla complessità e alla consistenza del sorso. È una scelta interessante per chi cerca uno Champagne biologico capace di unire immediatezza ed eleganza, da bere da solo o in abbinamento al cibo.

Il territorio

La Côte des Blancs è una delle aree più celebri della Champagne per la produzione di vini a base Chardonnay. I suoli calcarei favoriscono un'espressione caratterizzata da freschezza, tensione e note minerali, elementi particolarmente riconoscibili negli Champagne Blanc de Blancs.

Pascal Doquet lavora a Vertus, nella parte meridionale della Côte des Blancs, dove lo Chardonnay rappresenta una varietà centrale del paesaggio viticolo. In questo contesto, la scelta di un dosaggio contenuto permette di valorizzare la componente fresca e la personalità delle uve.

La cantina

La maison Pascal Doquet nasce dall'esperienza familiare e si distingue per un approccio orientato al rispetto del vigneto e dell'identità del terroir. Pascal Doquet ha sviluppato nel tempo una filosofia attenta alla viticoltura biologica e a interventi misurati in cantina.

Champs Libres Blanc de Blancs è realizzato esclusivamente con Chardonnay. La rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico e il periodo di affinamento sui lieviti contribuiscono alla formazione del perlage e alla complessità aromatica. Il dosaggio Extra Brut mantiene basso il contenuto zuccherino finale, esaltando freschezza e precisione.

Scheda tecnica

Produttore: Pascal Doquet

Vino: Champagne Champs Libres Blanc de Blancs Extra Brut

Denominazione: Champagne AOC

Tipologia: Champagne bianco, Extra Brut

Annata: non millesimato (NV)

Paese: Francia

Regione: Champagne, Côte des Blancs

Zona di riferimento: Vertus

Vitigno: 100% Chardonnay

Viticoltura: biologica

Metodo di produzione: metodo classico, con rifermentazione in bottiglia

Affinamento: circa 48 mesi sui lieviti 

Dosaggio: circa 2–3 g/l 

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6–8 °C

Nel calice

Colore

Giallo paglierino luminoso, con riflessi dorati e un perlage fine e persistente.

Profumo

Aromi di mela e pera mature, frutta a polpa bianca e gialla, accompagnati da note di pane tostato, pasticceria e lievito. Sullo sfondo emergono sfumature minerali che conferiscono precisione al bouquet.

Gusto

Asciutto, fresco e ben equilibrato. La bollicina accompagna il sorso con una consistenza cremosa, mentre il frutto e la componente minerale mantengono il profilo dinamico. Il finale è pulito, con ritorni fruttati e una piacevole sensazione sapida.

Abbinamenti consigliati

La freschezza e il dosaggio contenuto lo rendono ideale come aperitivo e in abbinamento a piatti delicati, crudi di mare e preparazioni dalla componente sapida.

• Ostriche e frutti di mare

• Tartare di ricciola o branzino

• Gamberi e scampi

• Capesante appena scottate

• Pesce bianco al vapore o alla griglia

• Tempura di verdure e crostacei

• Risotto agli agrumi o ai frutti di mare

• Formaggi freschi e caprini delicati

Temperatura di servizio: 6–8 °C.