Monsieur Jacques Bourgogne Blanc - Pacaud Vignerons

La purezza dello Chardonnay nel Bourgogne Blanc Monsieur Jacques

Il Bourgogne Blanc Monsieur Jacques di Pacaud Vignerons è un Chardonnay della Borgogna che punta tutto su precisione, freschezza e finezza. Le uve provengono da vigneti situati nei comuni di Leynes e Saint-Amour, nel cuore del Mâconnais, e vengono lavorate con un approccio essenziale e poco interventista.

La raccolta manuale, la pressatura diretta di grappoli interi, la fermentazione con lieviti indigeni e l’affinamento di 9 mesi sulle fecce fini in vasche di acciaio e cemento permettono al vino di conservare una grande pulizia aromatica e una piacevole tensione, senza ricorrere al legno.

Le note dell'enologo

Un Bourgogne Blanc che mi piace per la sua immediatezza e per la precisione del frutto. È uno Chardonnay fresco, delicato e molto equilibrato, dove gli agrumi e la frutta a polpa bianca si accompagnano a una bella componente minerale. La scelta di acciaio e cemento mantiene il vino pulito e dinamico, lasciando che sia il territorio a parlare.

— Yuri Stefani

Perché lo abbiamo scelto

Abbiamo scelto il Monsieur Jacques perché è un esempio particolarmente interessante di Chardonnay di Borgogna interpretato senza cercare di renderlo più complesso attraverso il legno.

È un vino costruito sulla freschezza e sulla precisione, ma l'affinamento sulle fecce fini gli conferisce comunque una piacevole morbidezza e una maggiore profondità. Un Bourgogne Blanc gastronomico, capace di accompagnare la tavola con naturalezza e allo stesso tempo di essere apprezzato per la sua pulizia e immediatezza.

Il nome della cuvée è un omaggio allo zio dei fratelli Julien e Sébastien Pacaud, protagonisti di una giovane realtà familiare che ha iniziato a vinificare in proprio nel 2014.

Il territorio

Le uve del Monsieur Jacques provengono dai comuni di Leynes e Saint-Amour, nell'area del Mâconnais. I vigneti poggiano su antichi suoli derivati dall'arenaria del Triassico inferiore, caratterizzati dalla presenza di marne profonde e detriti alluvionali. Gli appezzamenti presentano esposizioni diverse, da sud e sud-ovest fino a nord.

È un ambiente particolarmente adatto allo Chardonnay, capace di dare vini in cui la componente fruttata viene accompagnata da freschezza e una precisa impronta minerale.

La cantina

Pacaud Vignerons nasce a Chasselas, tra Mâconnais e Beaujolais, ed è condotta dai fratelli Julien e Sébastien Pacaud. La famiglia lavora il vigneto da tre generazioni, mentre la produzione di vino in proprio è iniziata nel 2014 con Julien. Nel 2021 Sébastien è entrato nel progetto di famiglia. Il domaine conta circa 13 ettari distribuiti tra diverse località del Mâconnais e Saint-Amour.

L'approccio in cantina è volutamente poco interventista: per i bianchi si parte dalla pressatura diretta e si lavora con lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa durante la vinificazione.

Scheda tecnica

• Denominazione: Bourgogne Blanc AOC

• Cuvée: Monsieur Jacques

• Vitigno: 100% Chardonnay

• Regione: Borgogna, Francia

• Zona: Leynes e Saint-Amour, Mâconnais

• Terreni: arenaria del Triassico inferiore, marne profonde e detriti alluvionali

• Vendemmia: manuale

• Vinificazione: grappoli interi, pressatura diretta

• Fermentazione: lieviti indigeni, senza aggiunta di solforosa

• Affinamento: 9 mesi sulle fecce fini

• Contenitori: vasche di acciaio inox e cemento

• Produzione: circa 1.000 bottiglie

• Alcol: 13% vol.

• Temperatura di servizio: 9–12 °C

• Potenziale di evoluzione: circa 3 anni

Nel calice

Colore
Giallo dorato luminoso, con riflessi dorati.

Profumo
Delicato e preciso, con note di agrumi, mela, pera e frutta a polpa bianca. Un profilo fresco e pulito, con leggere sfumature minerali.

Gusto
Fresco, equilibrato e morbido. Gli agrumi tornano al palato accompagnati da una piacevole tensione e da una componente sapida. Il finale presenta una leggera nota amaricante, che contribuisce a dare slancio e freschezza al vino.

Abbinamenti consigliati

Il Monsieur Jacques è uno Chardonnay estremamente versatile a tavola. Lo consigliamo con:

• Pesce al forno o alla griglia

• Crostacei e frutti di mare

• Frittura di piccoli pesci

• Lumache

• Tartare e carpacci di pesce

• Salumi delicati

• Pasta con condimenti di pesce

• Formaggi freschi e a pasta morbida

• Aperitivi a base di pesce

Servire fresco, tra 9 e 12 °C.