Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Chevrières 2023 – Pacaud Vignerons

La profondità dello Chardonnay nel cuore del Mâconnais

Il Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Chevrières 2023 di Pacaud Vignerons è un grande bianco di Borgogna che esprime la ricchezza dello Chardonnay attraverso un equilibrio raffinato tra materia, freschezza e mineralità. Un vino biologico di carattere, nato da vecchie vigne e da un lavoro in cantina essenziale, pensato per lasciare parlare il frutto e il terroir.

Le uve provengono dalla parcella Les Chevrières, situata nel comune di Chaintré, nel Mâconnais. Il vigneto, esposto a sud e posto a circa 250 metri di altitudine, ospita viti di circa 60 anni. I suoli poco profondi, costituiti da calcare del Giurassico medio e da uno strato superficiale argilloso ricco di ossidi di ferro, contribuiscono a definire un profilo complesso, intenso e dalla marcata impronta minerale.

Le note dell'enologo

Il Les Chevrières 2023 mi colpisce per la capacità di coniugare la ricchezza dello Chardonnay con una freschezza che mantiene il vino dinamico e preciso.

Il profilo aromatico si sviluppa intorno alla frutta matura a polpa gialla, con richiami alla pesca e alla frutta esotica, accompagnati da sfumature delicate e da una complessità che si arricchisce con l'affinamento. Al palato è ampio e denso, con una materia avvolgente sostenuta da una mineralità fine e da una freschezza ben integrata. Il finale è sapido e persistente, con un ritorno di frutto che invita a un nuovo assaggio.

È un bianco che unisce profondità ed eleganza, capace di accompagnare la tavola con autorevolezza senza perdere precisione e bevibilità.

— Yuri Stefani

Perché lo abbiamo scelto

Il Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Chevrières rappresenta una delle espressioni più interessanti dello Chardonnay del Mâconnais. La classificazione Premier Cru riconosce il valore del luogo d'origine, mentre le vecchie vigne e il lavoro rispettoso della cantina contribuiscono a dare al vino identità e profondità.

Ci piace per il modo in cui riesce a essere ricco senza risultare pesante. L'affinamento sulle fecce fini in botti di rovere da 500 litri accompagna lo sviluppo della struttura e della complessità, mantenendo in equilibrio il frutto, la freschezza e la componente minerale.

Un bianco da scegliere quando si cerca una Borgogna capace di sostenere piatti importanti, ma anche di offrire una degustazione appagante da solo.

Il territorio

La denominazione Pouilly-Fuissé si trova nel Mâconnais, nella parte meridionale della Borgogna, dove lo Chardonnay è il protagonista assoluto dei grandi vini bianchi locali.

Les Chevrières è una parcella situata a Chaintré, su un pendio esposto a sud a circa 250 metri di altitudine. Il terreno è caratterizzato da calcare del Giurassico medio, con uno strato superficiale di argilla ricca di ossidi di ferro.

La profondità limitata del suolo e la composizione calcareo-argillosa contribuiscono a unire maturità del frutto, struttura e tensione minerale. Dal millesimo 2020, Les Chevrières beneficia della classificazione Premier Cru, riconoscimento del valore specifico di questo climat.

La cantina

Pacaud Vignerons è una realtà familiare del Mâconnais guidata dai fratelli Julien e Sébastien Pacaud, legata a una filosofia produttiva che privilegia la conoscenza delle singole parcelle e gli interventi misurati, sia in vigna sia in cantina.

Il Domaine lavora con un approccio biologico: la certificazione è stata avviata nel 2019 e, a partire dall'annata 2022, i suoi vini possono fregiarsi della certificazione biologica.

Per il Les Chevrières 2023, le uve vengono raccolte manualmente e pressate a grappolo intero. La fermentazione avviene senza aggiunta di solforosa, utilizzando lieviti indigeni, dopo una leggera decantazione del mosto. Il vino affina per 12 mesi sulle fecce fini in botti da 500 litri già utilizzate per un vino, così da favorire complessità e consistenza senza sovrastare l'espressione del terroir. Segue una leggera filtrazione.

Scheda tecnica

Produttore: Pacaud Vignerons

Vino: Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Chevrières

Denominazione: Pouilly-Fuissé AOC

Classificazione: Premier Cru

Annata: 2023

Tipologia: vino bianco secco

Vitigno: 100% Chardonnay

Zona: Chaintré, Mâconnais, Borgogna, Francia

Vigneto: Les Chevrières

Esposizione: sud

Altitudine: circa 250 metri

Età delle viti: circa 60 anni

Suolo: calcare poco profondo del Giurassico medio, con strato argilloso ricco di ossidi di ferro

Viticoltura: biologica

Vendemmia: manuale

Vinificazione: pressatura diretta a grappolo intero, fermentazione con lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa; leggera decantazione

Affinamento: 12 mesi sulle fecce fini in botti da 500 litri già utilizzate per un vino

Filtrazione: leggera

Produzione: circa 1.200 bottiglie

Gradazione alcolica: 13,5% vol.

Nel calice

Colore

Giallo oro pallido, cristallino, con luminosi riflessi dorati.

Profumo

Elegante e complesso, con note di frutta matura a polpa gialla, pesca e frutta esotica. L'affinamento contribuisce alla profondità aromatica, mantenendo il profilo raffinato e ben definito.

Gusto

Ampio, denso e avvolgente, con una struttura importante sostenuta da una mineralità fine. Il frutto rimane fresco e preciso, mentre la sapidità accompagna il finale, lungo e persistente. L'equilibrio tra ricchezza e tensione è uno degli aspetti più distintivi di questo Premier Cru.

Abbinamenti consigliati

La struttura e la complessità dello Chardonnay lo rendono ideale per piatti raffinati, pesce di qualità e preparazioni cremose.

• Capesante scottate

• Astice o aragosta

• Branzino al forno con erbe aromatiche

• Rombo al burro

• Cappon magro

• Risotto agli scampi

• Risotto ai funghi porcini

• Ravioli ripieni di ricotta ed erbe

• Pollame arrosto con salsa cremosa

• Formaggi a pasta semidura e Comté stagionato

Temperatura di servizio: 12 °C.