Un Metodo Classico trentino che unisce freschezza alpina, eleganza e carattere

Un Trentodoc di piccola produzione che nasce dalla volontà di Omar Pancher di esprimere il territorio trentino attraverso il Metodo Classico. Chardonnay, clima alpino e un lungo affinamento sui lieviti danno vita a uno spumante secco, fresco e gastronomico, capace di unire precisione e carattere.

Le note dell'enologo

di Yuri Stefani

Quello che mi piace dell’Extra Brut di Breccia è il suo equilibrio tra freschezza e profondità. Non cerca di essere uno spumante costruito sulla sola immediatezza: il tempo sui lieviti gli dà una dimensione più complessa, mantenendo però quella tensione e quella pulizia che ci si aspetta da un buon Trentodoc.

È un Metodo Classico che racconta bene la montagna trentina, con una beva agile ma non priva di struttura. Uno di quei vini che funzionano molto bene anche a tavola, non soltanto come aperitivo.

Perché lo abbiamo scelto

Perché rappresenta una piccola realtà artigianale del Trentino che sta costruendo la propria identità partendo dal territorio.

Breccia nasce a Mezzocorona, nel cuore della Piana Rotaliana, e accanto ai vitigni tradizionali della zona ha scelto di lavorare anche a quote più elevate per produrre le basi destinate al Trentodoc. Una scelta che permette di valorizzare freschezza e carattere alpino.

Il territorio

La cantina si trova a Mezzocorona, nella Piana Rotaliana, uno dei territori vitivinicoli più importanti del Trentino.

Per il Trentodoc, Breccia guarda anche alle zone collinari e montane, dove altitudine ed escursioni termiche favoriscono la maturazione lenta delle uve e aiutano a preservare acidità e freschezza, elementi fondamentali per la produzione di spumanti Metodo Classico.

La cantina

Cantina Breccia è una piccola realtà familiare nata dall'esperienza viticola della famiglia Pancher. Omar, viticoltore di terza generazione, ha trasformato una parte dei vigneti di famiglia in un progetto di vinificazione autonoma, dando vita dal 2019 alla propria cantina nel centro di Mezzocorona.

L’Extra Brut è uno dei vini che meglio rappresentano questa nuova identità: una cuvée ottenuta da vigneti differenti, elaborata secondo il Metodo Classico e lasciata a lungo sui lieviti. Le fonti disponibili indicano un affinamento superiore ai tre anni sui lieviti e un dosaggio contenuto.

Scheda tecnica

Produttore: Cantina Breccia

Vino: Trento DOC Extra Brut

Annata: 2021

Denominazione: Trento DOC

Vitigno: Chardonnay

Zona di produzione: Trentino

Metodo: Metodo Classico

Dosaggio: Extra Brut

Affinamento: oltre 36 mesi sui lieviti

Formato: 0,75 L

Allergeni: contiene solfiti

Nel calice

Colore
Giallo paglierino brillante, attraversato da un perlage fine e persistente.

Profumo
Fresco e raffinato, con note di agrumi e frutta a polpa bianca accompagnate da delicate sfumature di crosta di pane e pasticceria, sviluppate durante il lungo affinamento sui lieviti.

Gusto
Secco, fresco e sapido, con una bella tensione acida e una consistenza cremosa. Il finale è pulito e persistente, con un equilibrio convincente tra freschezza e complessità.

Abbinamenti consigliati

Ottimo come aperitivo, ma soprattutto a tutto pasto. Si abbina molto bene a crudi e tartare di pesce, ostriche, crostacei, pesce al forno e primi piatti delicati. Interessante anche con fritti leggeri, salumi e formaggi freschi.

Temperatura di servizio: 8–10 °C.